Cobbler mit Rindfleisch, Fenchel und Pilzen
Kochbuch: Tartes und Pies mit Fleisch
Seite: 79
Noch nicht gekocht klingt aber sehr gut.
Ingredients
Füllung
- 1 kg Rinderschmorfleisch geschnitten
- 1 El Mehl
- 2 Tl Paprikapulver edelsüß
- 3 El Olivenöl
- 2 St. Zwiebeln in dünnen Scheiben
- 3 St. Fenchel geputzt und geachtelt
- 150 ml Weißwein trocken (nicht für Schwangere)
- 1,2 l Brühe heiß, Rind oder Gemüse
- 500 g Egerlinge geviertelt
- 1 El Butter
- 1 prise Oregano
- etwas Salz u. Pfeffer
Cobbler-Teig
- 150 g Weizenmehl
- 150 g Maismehl
- 50 g Butter
- 90 ml Milch
- 1 Eigelb verquirlt, zum Bestreichen
Servings: Personen
Instructions
- Backofen auf 180˚C vorheizen.
- Das Fleisch salzen und pfeffern. In Mehl und Paprikapulver wenden bis es rundum überzogen ist.
- Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Das Fleisch darin protionsweise bei mittlerer Hitze unter Rühren 8-10 Minuten braten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Herausheben und beiseite stellen.
- Das restliche Öl im Bräter erhitzen. Die Zwiebeln darin gold gelb Anbraten, gut salzen und pfeffern. Den Fenchel dazu geben und garen bis er weich wird. Mit Wein ablöschen (nicht wenn Schwangere mit essen), die Hitze herauf schalten und alles 1-2 Minuten köcheln lassen. Fleisch und Brühe in den Topf gebe, alles aufkochen und dann zugedeckt im Ofen 1 Stunde garen.
- Für den Cobbler-Teig die beiden Mehlsorten, eine prise Salz und die Butter mit den Fingerspitzen reiben, bis ein krümelige Mischung entstanden ist. Milch unterrühren und alles zu einem weichen Teig kneten. 20 Minuten kühl stellen, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 16 Kreise ausstechen.
- Wenn das Fleisch gegart ist, Pilze und Oregano in der Butter 5 Minuten garen. Pilze in die Fleischmischung rühren und alles noch 30 Minuten garen. Die Ofentemperatur auf 200˚C heraufschalten. Die Teigkreise sich überlappend auf den Eintopf legen, dabei einige Lücken lassen. Die Kreise mit Ei bestreichen und den Cobbler in 30-40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
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