Möhrenkuchen
Ingredients
Kuchen
- 400 g Möhren
- 8 Eier
- 1 Zitrone unbehandelt
- 250 g Zucker
- 140 g Speisestärke
- 160 g Haferflocken
- 2 Pk. Backpulver
- 200 g Mandeln gemahlen
- 100 g Mandeln gehackt
Frosting
- 200 g Frischkäse
- 1 Zitrone unbehandelt
- 1 Pk Vanillezucker
- 30 g Puderzucker
Servings: Kuchen
Instructions
Kuchen
- Die Möhren schälen und raspeln. Die Eier trennen.
- Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein raspeln und zum Eigelb geben. Anschließend die Zitrone auch noch auspressen.
- Aus Eigelb, Zucker, Zitronenschale und -saft eine Creme rühren, bis der Zucker sich gelöst hat.
- Die Speisestärke, die Haferflocken, die Mandeln und das Backpulver mischen. Diese Mischung mit der Ei-Zucker-Creme verrühren.
- Das Eiweiß zu Schnee schlagen und abwechselnd mit den geriebenen Möhren unter den Teig heben.
- Den fertigen Teig in eine gefettete Backform füllen. Für einen Kuchen mit Frosting eignet sich am besten eine Springform. Alternativ kann auch eine Gugelhupf- oder Kastenform benutzt werden oder ein Backblech mit hohem Rand.
- Den Kuchen bei 170 Grad etwa 40 Minuten backen. Wenn eine flache Form verwendet wird (Backblech), ist die Backzeit kürzer.
- Den Kuchen erkalten lassen. Dann vorsichtig von der Form lösen und stürzen.
Frosting
- Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein raspeln. Anschließen noch auspressen.
- Den Frischkäse mit der Zitronenschale und -saft mit dem Handführer glatt rühren.
- Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
- Das Frosting auf dem fertigen Kuchen verteilen.
Recipe Notes
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er 2-3 Tage abgedeckt im Kühlschrank durchgezogen ist. Dann ist er schön saftig. In diesem Fall das Frosting erst vor dem Verzehr auftragen, sonst wird das ganze zu matschig.
Statt des Frostings passen auch Schlagsahne oder Puderzucker dazu.
Statt der gehackten Mandeln können natürlich auch andere Nüsse verwendet werden (z.B. Walnüsse, Haselnüsse usw.)
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