Wenn das Gemüse gar ist, abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Schmand und Butter in Stückchen dazugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Parmesan, Merrettich und Salz unter das Pürree Rühren. Warm servieren.